Весна Щодня

Си Цзі Чунь

Си Цзі Чунь (кит. 四季春, Весна Чотирьох Сезонів) — слабоферментований (світлий) улун, вирощений в Тайвані.

Чай був розроблений як гібрид чайного куща в 80-х роках XX століття в передмісті Тайбея, в одному з чайних садів Мужча, що розташований в північній частині Тайваню. Гібрид створили шляхом схрещування місцевих сортів чаю з метою отримання чаю, який би мав високу якість і міг би вирощуватися в різних кліматичних умовах.

Вже з часів свого створення цей чай завоював популярність завдяки своїм винятковим властивостям і швидко поширився по всьому Тайваню, особливо в гірських районах, таких як Алішань. Си Цзі Чунь — це світлий улун, відомий своєю ніжною і ароматною текстурою.

Завдяки своєму слабоферментованому процесу виготовлення, чай має легкий зелений колір настою і характерний квітковий аромат, з нотками фруктів і меду. Листя чаю виростає на високих гірських плантаціях і має характерну форму, що дозволяє чаю розкривати всі свої смаки та аромати при заварюванні.

смаковий профіль

[вершки]

[карамель]

[зелень]

Чай Си Цзі Чунь, родзинка тайванських чайних садів, розкриває перед нами мрійливий світ смаків та ароматів, що неначе розцвітають під першими променями весняного сонця. Вершковий смак надає кожному ковтку відчуття ніжності, мов поцілунок легкого вітерця.

Аромат карамелі подібний до мелодії, що уповільнює час, запрошуючи нас у світ солодких спогадів та затишку.

А нотки зелені, що витончено пробиваються в кожному ковтку, додають свіжості та настрою.

збір і обробка

3

1

5

6

4

2

Збір чайної сировини ділиться на чотири періоди: I-ий: «Чунь Ча», 春茶 — весняний чай, сировина збирається з березня по травень; II-ой: «Сянь Ча» 夏茶 — літній улун, збирають в червні-липні; III-ий: «Шу Ча» 暑茶 — осінній чай, листя знімають з серпня по вересень; IV-ий: «Дун Пянь» 冬片 — зимовий улун, сезон збору починають з 23 жовтня.

Зривається лише гілочка з брунькою і 2-3 листочками, залишаючи на пагоні 2 листочки.

Cвіжозібрану сировину розкладають тонким шаром на бамбукові сита, періодично перемішуючи для рівномірного зав'ялювання. Сита з листям переносять у прохолодне приміщення, після охолодження знову повертають на сонце, і так роблять кілька разів до необхідної гнучкості.

Потім чайний майстер струшує сито з листям, чергуючи зі зминанням.

Наступний етап “вбивство зелені” полягає у швидкому обсмажуванні листя в котлах при високій температурі. Cкручування виконують відразу після обсмажування, коли сировина ще гаряча. Цей етап проробляють поки листя не отримає кулясту форму.

Після цього чайну сировину складають у кошики і ставлять над вугіллям. Фінальну сушку проводять при низькій температурі, розклавши сировину на таці тонким шаром. В результаті такої технології виробництва, тайванський улун набуває багатий квітково-фруктовий аромат і чудовий смак.