Східна Краса

Дун Фан Мей Жень

Дун Фан Мей Жень (кит. 东方美人, Східна Красуня) — сильно ферментований (темний) улун із соковитих, досить великих пагонів.

Плантації чаю Дун Фан Мей Жень розташовуються в горах Тайваню на висоті 900 метрів над рівнем моря. За однією з версій, назву чаю дала королева Англії, вражена красою і смаком напою.

Це сильно ферментований улун з характерними темними листям і насиченим настоєм. Листя цього чаю є досить великими і соковитими, що надає напою глибокий і багатий смак.

Відомий також як «Улун з пчиним медом», цей чай має особливі смакові ноти завдяки пчиним ферментам, які активно беруть участь у процесі його виробництва. Процес виготовлення цього чаю складається з кількох етапів, які допомагають сформувати його унікальні смакові характеристики.

смаковий профіль

[квіти]

[мускат]

[ягоди]

Чай Дун Фан Мей Жень, створений з найкращих пагонів, відкриває перед вами казковий світ смаків та ароматів. Перше, що легким дотиком огортає ваші смакові рецептори, це аромат квітів, що розквітають, як ранковий букет.

Мускатні нотки пливуть на поверхні кожного ковтка. Вишукана глибина чаю розкривається поступово, немов відкриваючи перед нами таємницю захованих скарбів.

Заключна ягідна нотка додає напою м'якості та ніжності. Чай стає не лише напоєм, а справжнім джерелом витончених насолод та неповторних вражень.

збір і обробка

3

1

5

6

4

2

Слід зауважити, що ферментація починається в період росту рослини, коли перші молоді пагони терплять атаку маленьких комах — цикад, завдяки чому чай набуває неповторного фруктового аромату. Вони кусають листя, і слина комах змішується з ферментами чайного листка, в результаті чого відбувається зміна хімічного складу і виділяється особливий аромат. Після укусу комахи листя набуває жовтого кольору.

Врожай цього чаю збирають влітку, в червні-липні, це пов'язано з життєвим циклом цикад.

В якості сировини використовується напіврозкритий пагін з великою, м'ясистою брунькою і 2 молодими листочками, які збираються вручну (якості надається велике значення).

Короткочасне зав'ялення чайного листа проводиться на сонці або в приміщенні доти лист не втратить частину вологи і не стане м'яким і податливим.

Після просмаження сировини великі купи листя обгортають тканиною і складають згортки у зволожені бамбукові кошики, а потім у зволожені бляшані ємності. Вручну або на спеціальному обладнанні чайну сировину розминають від грудок і скручують в трубочки. Скручуються досить щільно, так, щоб відбувалося виділення соку. Виділений сік згодом посилить аромат чаю.

Фінальне сушіння, або “хун пей”: особливий етап у створенні чаю Дань Цун. Мета сушіння — закріпити запах чайного листя та вивести залишки вологи. Листя підсушують один чи два рази, у результаті улун набуває особливого кольору листя і впізнаваного смаку.