nanzan
перший грейд
50 g 100 g
Матча Nanzan organic — матча першого класу з префектури Кіото, Удзі. Належить до категорії daily matcha. Вже 158 років наша ферма-партнер вирощує матча та листові зелені чаї у третьому поколінні.
Саме цей вид матча, має тонкий та вишуканий смак. У нього густа, вершкова та глянсова піна, він може бути трохи насичений у першому ковтку, а потім переходить у багатогранний післясмак.
Nanzan збирають у початку та середині весни лише з бруньки та молодого чайного листя, машинно-ручним сбособом сбору. Завдяки якісній сировині, його краще смакувати на воді як матча шот або з додаванням молока.
В ньому міститься велика кількість теїну (чайного кофеїну), тому по праву його відносять до ранкових та “розганяючих” напоїв. Також, завдяки вмісту амінокислоти L-theanine, він приводить людину у балансовий стан рівного дихання та природної енергії. Смакує у чистому виді, в матча-коктейлях.
смаковий профіль
[тропічні фрукти]
[зелений горошок]
[свіжа кукрудза]
Чай, неначе живописний пейзаж весняної природи, свіжий та насичений природним зеленим кольором. З перших ковтків аромат тропічних фруктів огортає своєю солодкою та освіжаючою ніжністю, немов перед вами сад екзотичних фруктових дерев.
Аромат зеленого горошка ніби запрошує вас на прогулянку на город для дослідження грядок. Його дивовижно освіжаючий смак дарує відчуття єднання з природою та піднесеності.
Нотки свіжої кукурудзи надають чаю особливого соковитого смаку.
збір і обробка
3
1
5
6
4
2
Матча виготовляють з молодих ніжних листків тіньового сорту рослини — тенча. Для подрібнення використовують листя кущів, вирощених особливим чином. При вирощуванні чайні кущі ретельно затінюють за 20-30 днів до збирання врожаю. Тінь дозволяє чаю накопичувати поживні речовини.
Листя для виробництва матча починають збирати наприкінці квітня. Перший збір, який триває до кінця травня. Після того, як листя зірвані, на їхньому місці з'являються нові, які збирають в кінці червня-початку липня. Третій і останній урожай збирають в серпні.
Після збору чайне листя відразу ж направляють на випарювання, щоб запобігти окисленню і ферментації. Цей процес гарантує, що чай збереже свій яскраво-зелений колір, свіжий аромат і поживну цінність.
Після парової лазні чай висушується легкими потоками повітря в сушильній машині. Висушені листя сортують за розміром, вагою і кольором.
Готовий чай проходить остаточну перевірку і видаляються всі зайві частини. У підсумку виходить маленьке, темно-зелене, ідеально очищене листя. Цей чай називається тенча і є сировиною, з якого виготовляється Матча.
Для приготування Матча беруть листя тенчі і подрібнюють його на обертових млинах. Два камені особливої форми обертаються і повільно перемелюють чай у порошок.
пам’ятка для приготування методом усутя
[класичний матча шот]
коли замовляють:
/чистий матча шот
/матча-лате
/матча коктейлі
2-3 бамбукові лопатки
[часаку]
додайте
5 мл води
ТЕМПЕРАТУРА 70°C
розмішайте бамбуковим вінчиком [часен]
ДО ОДНОРІДНОСТІ
просійте через сито у піалу [чаван]
додайте ще
80-100 мл води
ТЕМПЕРАТУРА 70°C
легкими рухами збийте чай матча до утворення піни
*легко і швидко рухайте вінчиком вперед і назад по всій поверхні, щоб рівномірно розподілити порошок
пам’ятка для приготування методом коітя
[густий матча, готується виключно з високоякісного церемоніального
або еліт грейдів]
коли замовляють:
/екстра топ смачнющий матча
4 бамбукові лопатки
[часаку]
додайте
5 мл води
ТЕМПЕРАТУРА 80°C
розмішайте бамбуковим вінчиком [часен]
ДО ОДНОРІДНОСТІ
просійте через сито у піалу [чаван]
додайте ще
50-70 мл води
ТЕМПЕРАТУРА 80°C
легкими рухами збийте чай матча до утворення глянцевої піни
*легко і швидко рухайте вінчиком вперед і назад по всій поверхні, щоб рівномірно розподілити порошок
корисні елементи
на 30 г
вітаміни
[А, С, Е, В1, В2, В6, Р]
мінерали
[кальцій, калій, залізо, йод, фтор]
антиоксиданти
1380 од/чашка
поживна цінність
94 ккал / 392 кДж
білки 7,47 г
вуглеводи 15,33 г
жири 0,03 г
клітковина 0,37 г
